Hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Gérants d’établissements de restauration commerciale, Créateurs ou repreneurs d’activité, Responsables de cuisine, Personnel manipulant des denrées alimentaires.

MODULE 1 - Introduction à l’hygiène alimentaire – Durée : 1h30 • Définition de l’hygiène alimentaire • Les risques pour le consommateur • Les TIAC • Responsabilités de l’exploitant • Obligations réglementaires générales MODULE 2 - Les dangers alimentaires et les contamination – Durée : 1h30 Objectifs • Dangers biologiques • Dangers chimiques • Dangers physiques • Allergènes • Sources de contamination MODULE 3 – Maîtrise des températures et conservation des aliments – Durée : 2h00 • Chaîne du froid • Chaîne du chaud • Refroidissement rapide • Décongélation • Stockage des denrées • DLC/DDM MODULE 4 – Hygiène du personnel et entretien des locaux – Durée : 2h00 • Hygiène corporelle • Lavage des mains • Tenue professionnelle • Plan de nettoyage et désinfection • Gestion des déchets • Marche en avant MODULE 5 – Réception des marchandises et traçabilité – Durée : 2h • Contrôles à réception • Conformité des emballages • Étiquetage • Traçabilité • Gestion documentaire • Conservation des preuves MODULE 6 – Les principes HACCP - Durée : 2h • Les 7 principes HACCP • Analyse des dangers • CCP • Surveillance • Mesures correctives • Enregistrements MODULE 7 – Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) - Durée : 1h30 • Structure du PMS • BPH • Procédures de surveillance • Gestion des non-conformités • Retrait/rappel • Autocontrôles MODULE 8 – Contrôles officiels et évaluation finale - Durée : 1h30 • Contrôles DDPP • Suites administratives • Révision collective • QCM final

Présentiel

La formation alterne : • exposés interactifs, • échanges d’expériences, • études de cas, • exercices pratiques, • analyses de situations professionnelles, • travaux en groupe, • supports visuels et documentaires. Le formateur s’appuie sur des exemples concrets issus du secteur de la restauration commerciale afin de favoriser l’acquisition opérationnelle des compétences.

• Salle équipée • Vidéoprojecteur • Support pédagogique stagiaire • Documentation réglementaire • Fiches de traçabilité • Relevés de températures • Exemples de PMS • Thermomètre sonde • Supports d’exercices pratiques Les mises en situation pratiques : • le contrôle des températures, • l’utilisation d’un thermomètre sonde, • le contrôle des marchandises à réception, • l’identification des non-conformités, • le lavage des mains, • l’analyse des risques de contamination croisée, • le remplissage de fiches de traçabilité, • l’étude d’un PMS, • l’application des principes HACCP.

Spécialiste de l'hygiène alimentaire

L’évaluation des acquis est réalisée tout au long de la formation au moyen : • de quiz pédagogiques, • de questions orales, • d’études de cas, • d’exercices pratiques, • d’échanges avec le formateur. Modalités de suivi: • Feuilles d’émargement par demi-journée • Attestation de fin de formation • Évaluation de satisfaction • Suivi pédagogique

Sous réserve de disponibilité, les inscriptions sont ouvertes jusqu'à 10 jours avant le début de la formation. Au-delà de ce délai, merci de nous consulter afin d'étudier la faisabilité de votre inscription. ACCESSIBILITE : Formation accessible aux personnes en situation de handicap après étude des besoins spécifiques.