HACCP en restauration : le guide complet pour être en conformité

La formation HACCP est obligatoire pour tout établissement de restauration commerciale depuis le décret n°2011-731. Au moins une personne de l'effectif doit justifier d'une formation en hygiène alimentaire.

Qui est concerné ? Tous les établissements proposant de la restauration : restaurants, cafés, snacks, food trucks, traiteurs, hôtels avec restauration. Que vous soyez gérant ou salarié, vous êtes potentiellement concerné.

La formation dure 14 heures (2 jours) et couvre les principes de l'hygiène alimentaire, la réglementation, l'analyse des risques et la mise en place du plan de maîtrise sanitaire. Elle est valable à vie mais il est recommandé de la renouveler tous les 5 ans.

Les sanctions en cas de non-conformité peuvent aller de l'avertissement à la fermeture administrative, en passant par des amendes pouvant atteindre 1 500€. Lors d'un contrôle sanitaire, l'absence d'attestation HACCP est systématiquement relevée.

Bonne nouvelle : cette formation est intégralement finançable via AKTO pour les salariés du CHR et via le FAF pour les dirigeants non-salariés.